沙湾美食———姜撞奶

都说广州人会吃，但你见过芽菜里酿入鸡丝，以及笔直的虾子吗？……有800年历史的番禺沙湾古镇有一张文化名牌，就是美食。据史载，自清代起，沙湾的乡绅巨贾已在家中创制可与宫廷媲美的玉食佳宴。作为广州唯一代表，沙湾已向建设部申报全国历史文化名镇。有关部门规划在车陂古镇区建一个面积约8000平方米的文化广场，再现当年沙湾饮食业的热闹场景。

    “何氏三杰”身怀美食“绝技”

    101岁的何锦华，人称“沙湾之宝”。他骄傲地说，番禺美食鼎盛的时期可以追溯到清朝，当时富甲一方的沙湾何氏是当地人津津乐道的“钟鸣鼎食之家”，孕育了广东音乐著名作曲家，被称为“何氏三杰”的何柳堂、何与年、何少霞。鲜为人知的是，“何氏三杰”不仅创作了《赛龙夺锦》、《月影寒梅》、《陌头柳色》等大量脍炙人口的广东音乐作品，还身怀美食“绝技”。如虾子熟了都会卷曲，但何柳堂炒出来的虾子却是笔直的，令众人百思不得其解。后来，何柳堂道出了其中奥妙：只要在虾背上轻轻划一刀再入锅，虾熟后就不会弯了！

    “沙湾是富庶的水乡，有钱有闲，居住在这里的乡绅巨贾在家中创制出可与宫廷媲美的玉食佳宴，这样的极致家宴在当时蔚然成风，成为富豪们争相攀比的对象。”

    至今沙湾仍是番禺的美食集散地，钟记的云吞面，沁芳园的牛奶宴、北斗星的凉拌粉……或深藏在小街小巷内，或就在大街边百年守候。番禺静候您的光临。